Sopa de bacalhau

Sopa de bacalhau

Ingredientes

1 dl de azeite
4 dentes de alho
1 cebola
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
1 cenoura
1 posta de bacalhau
1 ramo de coentros
1,3 l de água sal, pimenta e coentros picados

Preparação

Leve um tacho ao lume com o azeite e, quando estiver bem quente, refogue os alhos laminados, a cebola picada e a polpa de tomate. Adicione os pimentos picados, a cenoura em rodelas e o bacalhau. Tempere com sal, pimenta e o ramo de coentros. Verta a água e deixe cozinhar durante 20 minutos. Depois da sopa feita, tire a posta de bacalhau, limpe-a de peles e espinhas e separe-a em lascas Rectifique os temperos e deixe o caldo apurar mais um pouco. Sirva a sopa com as lascas de bacalhau e polvilhada com os coentros picados

Sopa de feijão verde

Sopa de feijão verde

Ingredientes

3 batatas médias
1 cebola
2 cenouras
0,5 kg de abóbora
1,5 l de água
1 dl de azeite
4 dentes de alho
400 g de feijão verde
1 raminho de hortelã
sal q.b.

Preparação

Refogue o azeite e os dentes de alho. Descasque e lave as batatas, a cebola, as cenouras e a abóbora. Corte-as aos pedaços e adicione-as ao refogado. Cubra com a água. Deixe cozer durante 30 minutos. Triture e passa pelo passador. Arranje e lave o feijão verde. Corte-o às tiras, na diagonal, e junte-o à sopa, temperada com sal. Deixe cozer mais 10 minutos. Perfume com hortelã 3 minutos antes de servir.

Sopa de nabiças

Sopa de nabiças

Ingredientes

1 dente de alho
1 cebola
1/2 alho francês
1 dl de azeite
2 balatas
2 cenouras
80 g de paio
1,5 l de água
1 molho pequeno de nabiças
350 g de feijão branco cozido
1 ramo de hortelã
sal e pimenta q.b.

Preparação

Descasque e corte em pedaços o dente de alho, a cebola e o alho francês. Refogue no azeite. Entretanto, descasque as batatas e a cenoura e corte em rodelas, assim como o paio. Junte tudo ao preparado que se encontra ao lume e deixe também refogar um pouco. De seguida, regue com a água e deixe cozer durante 10 minutos. Arranje as nabiças e corte-as em pedaços. Tempere com sal e pimenta e adicione o feijão e as nabiças. Deixe cozinhar por mais 10 minutos e rectifique os temperos. Sirva bem quente, com um raminho de hortelã.

Sopa de peixe e marisco

Sopa de peixe e marisco

Ingredientes

2 embalagens de sopa de peixe
100 g de miolo de berbigão
1,5 dl de água
2 postas de peixe pequenas
200 g de camarão
sal q.b.

Preparação

Descongele as embalagens de sopa de peixe e o miolo de berbigão à temperatura ambiente. Leve ao lume um tacho com a água temperada com sal. Quando levantar fervura, coza o peixe e o camarão. Sem desligar o lume, tire o peixe e os camarões cozidos e adicione à água da cozedura a sopa de peixe descongelada. Deixe ferver, por cerca de 10 minutos. Descasque os camarões e tire as espinhas ao peixe. Corte-os em pedaços e guarde.

Sopa juliana

Sopa juliana

Ingredientes

5 batatas
1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
1 couve portuguesa
2 cenouras
sal q.b.

Preparação

Descasque as batatas, a cebola e os dentes de alho e coza-os em água temperada com sal a gosto e o azeite. Depois de cozido, reduza a puré. Junte então a couve portuguesa e as cenouras cortadas em juliana e deixe cozer. Sirva quente.

Sopa de Caldo-verde

Sopa de Caldo-verde

Ingredientes

250 g de caldo-verde
600 g de batatas
4 dentes de alho
1 cebola
1 chouriço de carne
1,5 dl de azeite
sal q.b.

Preparação

Lave o caldo-verde, escorra-o e guarde. De seguida, leve uma panela com água e sal ao lume. Assim que levantar fervura, adicione a couve. Depois de cozida, tire-a e guarde a água da cozedura. De seguida, descasque as batatas, os alhos e a cebola, corte tudo em pedaços pequenos e junte na água onde cozeu as couves. Adicione o chouriço, regue com o azeite, tempere com sal e leve de novo ao lume a cozer. Quando estiver bem cozido, tire o chouriço e triture a sopa. Rectifique temperos, junte a couve cozida e envolva bem. Corte o chouriço em rodelas e sirva bem quente.

Sopa açoriana

Sopa açoriana

Ingredientes

3 tomates
400 g de carne de vaca em pedaços
2 l de água
100 g de arroz
60 g de manteiga
25 g de queijo da Ilha ralado
sal e pimenta q.b.

Preparação

Pele o tomate e corte-o em pedaços. Leve ao lume, juntamente com a carne, na água temperada com sal e deixe cozer em lume brando. Tempere depois com um pouco de pimenta e adicione o arroz, previamente lavado e escorrido. Depois do arroz cozido, adicione a manteiga e sirva a sopa polvilhada com o queijo da Ilha ralada.

Creme de couve-flor

Creme de couve-flor

Ingredientes

1,2 l de caldo de galinha ou de água
300 g de couve-flor
0,5 dl de azeite
1 cebola
3 dentes de alho
500 g de batatas
1/2 alho francês
1 dl de natas
sal q.b.

Preparação

Descasque as batatas, o alho e a cebola. Pique os dois últimos e refogue-os no azeite. Adicione a couve-flor, cortada em raminhos, e a batata, cortada grosseiramente. Adicione a água ou o caldo de galinha ao preparado anterior, tempere com sal e deixe cozer, durante 25 minutos, em lume brando. Entretanto, corte o alho francês em Juliana e coza-o em água temperada com sal a gosto, durante 10 minutos. Triture a sopa, fora do lume, e adicione-lhe as natas. Adicione e envolva o alho francês.

Creme de cogumelos

Creme de cogumelos

Ingredientes

150 g de cogumelos pleurotes
150 g de cogumelos-de-paris
50 g de cogumelos chineses secos
60 g de manteiga
60 g de farinha
1 l de água
sal e pimenta q.b.

Preparação

Comece por demolhar os cogumelos chineses, em água fria, por cerca de 30 minutos. Entretanto, lave muito bem os restantes cogumelos, corte-os em pedaços e guarde. De seguida, leve uma colher, (sopa), de manteiga numa panela a lume brando, até derreter. Adicione os cogumelos, tempere e deixe refogar um pouco. Tire alguns e guarde para a guarnição final. Junte agora a farinha ao refogado, envolva muito bem e, depois, mexendo sempre, regue com a água aos poucos. Tape e deixe cozer, por cerca de 15 minutos. Triture a sopa e incorpore a restante manteiga. Rectifique os temperos e sirva de imediato, com os cogumelos reservados como guarnição.

Canja de galinha

Canja de galinha

Ingredientes

500 g de galinha
100 g de fígados de galinha
100 g de arroz
1 ramo de hortelã
sal q.b.

Preparação

Arranje a galinha e coza-a em água temperada com sal, assim como os fígados. Vá retirando a espuma que se acumula à superfície, usando, para isso, uma escumadeira. Depois de cozida, tire a galinha do caldo e guarde. Junte, depois, o caldo ao arroz e deixe que este coza. Entretanto, corte os fígados em pedaços; desosse e desfie a galinha. Junte ao caldo e sirva bem quente, com uma folha de hortelã.

Caldo da consoada

Caldo da consoada

Ingredientes

4 fatias de pão de forma
1,2 l de caldo de peru
4 cenouras
3 ovos
1 colher (sopa) de manteiga
óleo e sal q.b.

Preparação

Corte o pão em cubos e frite-os em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente e guarde. Ferva o caldo de peru com a cenoura ralada. Bata os ovos, junte-os, em fio, ao caldo e deixe-os cozer. Adicione a manteiga, tempere com sal a gosto e envolva. Junte, no final, o pão frito e sirva bem quente.

Sopa aveludada de abóbora

Sopa aveludada de abóbora

Ingredientes

4 fatias de pão
1 dl de azeite
1 dente de alho
350 g de batatas
600 g de abóbora
1,2 1 de água
1 cebola
1 dl de natas
40 g de manteiga
1 raminho de coentros
sal q.b.

Preparação

Com uma faca afiada, corte o pão em palitos grossos; frite-os no azeite, juntamente com o dente de alho esmagado. Escorra-os sobre papel absorvente e guarde-os no calor. À parte, descasque as batatas e a abóbora e corte tudo em pedaços. Coloque-os num tacho com a água, a cebola picada, o azeite e o alho e tempere com sal. Leve ao lume e deixe cozer, durante 30 minutos; depois, triture os legumes e adicione as natas. Rectifique os temperos e incorpore a manteiga, cortada em cubos. Adicione as folhas de coentro e sirva a sopa guarnecida com os palitos de pão frito.

Sopa de ovo com coentros

Sopa de ovo com coentros

Ingredientes

1,2 l de água
0,5 dl de azeite
4 dentes de alho
1 raminho de coentros
4 ovos
2 carcaças sal e pimenta q.b.

Preparação

Coloque ao lume uma panela com a água, temperada com sal, o azeite, o alho e os coentros picados e deixe ferver. Adicione os ovos, um a um, sem desmanchar, e coza por quatro minutos. Corte as carcaças em fatias e torre-as. Sirva a sopa acompanhada com o pão torrado.

Sopa de feijão e cenoura

Sopa de feijão e cenoura

Ingredientes

400 g de feijão branco enlatado
1 batata
3 cenouras
120 g de abóbora
1 cebola média
4 dentes de alho
50 g de chouriço em cubos
1 dl de azeite
1,2 l de água
1 ramo de coentros
sal q.b.


Preparação

Tire o feijão da lata, passe-o por água corrente e deixe a escorrer. Corte os legumes em cubos, pique cebola e os alhos e coloque tudo numa panela. Junte o feijão, reservando quatro colheres (sopa) deste, e o chouriço. Regue com o azeite com a água. Tempera, tape e leve ao lume durante 20 minutos. Reduza a puré e passe por um passador. Junte o feijão inteiro que reservou e adicione os coentros frescos.

Sopa de favas

Sopa de favas

Ingredientes

400 g de batatas
1 cebola
1/2 chouriço de carne
0,5 dl de azeite
600 g de favas (grão)
sal, q.b.

Preparação

Descasque as batatas e a cebola, corte-as em pedaços e coza-as, juntamente com o chouriço, em água temperada com sal e um fio de azeite. Quando tudo estiver cozido, tire o chouriço e triture a sopa. Junte as favas e deixe cozer. No final, rectifique os temperos e sirva a sopa de imediato, guarnecida com o chouriço, previamente cortado em rodelas.

Sopa de cerveja

Sopa de cerveja

Ingredientes

1 cebola
50 g de manteiga
100 g de miolo de pão
1 l de caldo de galinha
2,5 dl de cerveja
4 colheres (sopa) de natas
sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação

Pique a cebola e refogue-a na manteiga. Junte ao refogado o miolo de pão, o caldo, a cerveja e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Deixe ferver, por 10 minutos. Triture tudo com a varinha mágica e passe por um passador de rede. Por fim, basta envolver as natas na sopa e servir.

Sopa de cebola

Sopa de cebola

Ingredientes

3 cebolas
60 g de manteiga
150 g de queijo emmental
1,2 l de caldo de galinha
1 raminho de salsa sal q.b.

Preparação

Descasque as cebolas, corte-as em rodelas e core-as na manteiga, em lume brando. Junte-lhes metade do queijo e o caldo e tempere com sal a gosto. Deixe cozer, durante cerca de 15 minutos. Tire do lume e distribua a sopa por tigelas refractárias. Polvilhe com o restante queijo ralado e leve ao forno o tempo suficiente para gratinar. Sirva a sopa decorada com salsa.

Sopa de carne

Sopa de carne

Ingredientes

1 cubo de caldo de carne instantâneo
2 tomates picados
1 colher (sopa) de polpa de tomate
1/2 couve lombarda cortada em juliana
180 g de carne de porco picada
1 gema
sal e pimenta q.b.

Preparação

Leve um tacho ao lume com um litro e meio de água, o cubo de caldo de carne, o tomate e a polpa. Quando levantar fervura, adicione a couve e deixe cozer, em lume brando. Tempere a carne picada, junte a gema, mexa e faça almôndegas. Adicione-as à sopa e deixe cozer. Rectifique e sirva.

Sopa de batata

Sopa de batata

Ingredientes

650 g de batatas
2 cebolas
2 alhos
0,5 dl de azeite
20 g de coco ralado
2 dl de leite de coco
sal e pimenta q.b.

Preparação

Corte as batatas, as cebolas e os alhos aos pedaços. Refogue no azeite, junte água e deixe cozer lentamente. Quando a batata estiver cozida, tire o preparado do lume e triture. Volte a levá-lo ao lume e torre o coco. Tempere e adicione o leite de coco. Deixe ferver um pouco. Por cima, espalhe coco ralado torrado.

Creme de legumes

Creme de legumes

Ingredientes

1,5 l de água
1 courgete
250 g de cenouras
1 nabo
2 dentes de alho
1 dl de azeite
100 g de ervilhas
500 g de batatas
sal, pimenta q.b.

Preparação

Corte o nabo, uma cenoura e meio courgete em cubos pequenos. Coza os legumes e guarde-os. Corte a cebola em quartos e o alho em lâminas. Refogue-os no azeite, junte as ervilhas e os restantes legumes cortados em pedaços, tempere a gosto e deixe refogar um pouco. Adicione um litro e meio de água e deixe cozer em lume brando. Assim que tudo estiver cozido, triture e rectifique os temperos. Sirva o creme com os legumes que reservou.

Creme de feijão

Creme de feijão

Ingredientes

0,5 l de caldo de carne
2 dentes de alho
300 g de feijão vermelho
4 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas
1 ramo de salsa
sal, pimenta q.b.

Preparação

Coloque o feijão de molho em água fria, durante oito horas. Findo este período, coza-o e guarde 0,5 l de caldo. À parte, refogue em manteiga, as cebolas e os alhos picados. Junte o feijão e o caldo de carne e deixe levantar fervura. De seguida, tire metade da quantidade do feijão e guarde. Triture os restantes legumes, tempere e polvilhe com salsa picada. Guarneça com os feijões que reservou e sirva quente.

Creme de cenoura e abóbora

Creme de cenoura e abóbora

Ingredientes

4 fatias de pão de forma cortadas em cubinhos
1,3 l de água a ferver
1 cebola picada
4 dentes de alho
1 dl de azeite
1/2 chouriço de carne
600 g d batatas
3 cenouras
200 g de abóbora
1 ramo de coentros
sal, q.b.

Preparação

Faça um refogado em metade do azeite, com três dentes de alho e a cebola. Junte-lhe, entretanto, o chouriço, as batatas, as cenouras e a abóbora. Regue com a água a ferver e tempere, a gosto, com sal. Deixe ferver, durante 25 minutos. Leve os cubinhos de pão ao forno a 190º C, até ficarem torrados. Sirva o creme guarnecido com o pão, o restante azeite e polvilhe com um dente de alho e algum coentro, ambos picados. Depois da sopa cozida, tire o chouriço e triture tudo muito bem.

camarão com mel e frutos secos

camarão com mel e frutos secos

Ingredientes

500g de camarão
sal pimenta
2 c de sopa de vinagre balsamo
30ovos
azeite para fritar
5 c sopa de mel
60 g de frutos secos[noz avelã amêndoa tudo picado]
2 c sopa de semente de sésamo
2 ramos de salsa 2 dentes de alho

Preparação

Descasque o camarão e elimine as tripas. Tempere com sal, pimenta e o vinagre. Envolva a farinha com os ovos batidos e deite um pouco de água gelada até obter um preparado cremoso. Passe o camarão pelo preparado e frite na gordura. Escorra e reserve. Ferva o mel com os alhos picados e os camarões fritos. Envolva e polvilhe com os frutos secos e as semente. Decore com salsa.

acalhau de sonho

acalhau de sonho

Ingredientes

2 postas de bacalhau
200g de camarão descascados
salsa picada
tomate
alho
louro
azeite e cebolas

Preparação

Vai tudo em cru para o tacho em camadas. Vai ao lume 15 minutos, 5 minutos antes põem-se os camarões. Ao lado fritam-se batatas as rodelas. Num pirex serve-se com salada de alface, a cebola e cortada as rodelas e pode-se por pimentos verdes.

Bifes de Atum em Cebolada

Bifes de Atum em Cebolada

Ingredientes

750 g de atum fresco (em posta)
2 cebolas
1 dl de vinagre
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 dl de azeite
sal e pimenta q.b.

Preparação

Colocam-se os bifes de atum a marinar durante algumas horas com o vinagre, os dentes de alho cortados em rodelas, sal e pimenta e o louro. Depois de marinados escorrem-se e fritam-se em azeite. Retiram-se para um prato. Entretanto, cortam-se as cebolas em rodelas finas e deitam-se no azeite que serviu para fritar os bifes. Quando a cebola estiver translúcida, introduzem-se os bifes de atum novamente no tacho e regam-se com a marinada. Deixam-se estufar um pouco, rectifica-se o paladar e servem-se com batatas cozidas.

Pescada com Cogumelos

Pescada com Cogumelos

Ingredientes

4 postas de pescada com 200 g cada
Sal
Pimenta
4 c. (sp) manteiga
100 g de cogumelos
2 cebolas medias
2 c. (sp) de maisena
1,5 dl de leite
6 c. (sp) vinho branco

Preparação

Limpe e lave o peixe. Tempere com sal e pimenta. Numa assadeira de pirex, espalhe metade da manteiga, os cogumelos limpos e cortados e as cebolas descascadas e picadas. Tape o recipiente e leve ao microondas durante 3 minutos. Á parte, misture a maisena com o leite, a restante manteiga, o vinho branco e um pouco de sal e de pimenta. Deite a mistura sobre o peixe, tape e cozinhe durante mais 7 minutos. Sirva quente com puré de batata e cenouras cozidas, salteadas em manteiga.

Lulas Recheadas

Lulas Recheadas

Ingredientes

2 gemas
50 g de presunto
2 dentes de alho
Azeite
Pão ralado
1 cebola
2 ovos
16 lulas pequenas
Sal
Pimenta
Salsa

Preparação

Prepare as lulas, tirando-lhes a cartilagem, a cabeça e os tentáculos. Os sacos ficam inteiros. Lave-os muito bem por dentro e por fora e coza-os durante 3 minutos em água com sal. Descasque, pique a cebola e refogue até amolecer com 2 colheres de (sopa) azeite. Adicione o presunto, as cabeças e os tentáculos das lulas picados e refogue de novo. Fora do lume, misture com as gemas previamente batidas com um as gemas de pimenta e uma boa porção de salsa picada. Divida este recheio pelas lulas. Cosa as aberturas com agulha e linha ou prenda-as com palitos de madeira. Passe-as por ovos batidos e depois por pão ralado. Frite-as em bastante azeite a ferver, juntamente com os alhos esmagados com as peles. Escorra o excesso da gordura sobre papel absorvente. Acompanhe com arroz de tomate.

Arroz de Tamboril

Arroz de Tamboril

Ingredientes

1 kg de lombo de tamboril
400 gr de amêijoa
6 camarões médios
1 pimento verde
1 pimento vermelho
3 tomates maduros
1 cebola média
2 dentes de alho
1 ramo de coentros

400 gr de arroz
2 dl de azeite
sal q.b.

Preparação

Num tacho deite o azeite, a cebola, os pimentos e o alho picados e deixe alourar. Junte o tomate cortado sem peles e sementes e deixe refogar um pouco. Junte o caldo de peixe (pode ser feito com as espinhas do tamboril). Adicione o lombo de tamboril cortado em cubos de 2,5 cm temperados com sal, adicione o arroz e deixe cozer durante, mais ou menos, 15 minutos. Rectifique os temperos e sirva polvilhado com os coentros picados.

Açorda de Bacalhau

Açorda de Bacalhau

Ingredientes

300 gr de bacalhau
2 cebolas
3 tomates
2 alhos
6 ovos
2 dl azeite
pão de trigo (cerca de 1/2 kg)
1 folha de louro
sal e pimenta q.b.

Preparação

Cirta-se as cebolas às rodelas. Faz-se um refogado com as cebolas, o azeite, o alho, o tomate aos cubos e o louro. Depois, introduz-se o bacalhau às lascas, sem pele nem espinhas, e um pouco de água e deixa-se cozer até apurar. Corta-se o pão às fatias finas, que se juntam ao preparado anterior, e acrescenta-se a água necessária para absorver o pão. Abrem-se seis pequenos buracos na açorda, para se escalfarem os ovos, em lume brando. Serve-se quente.

Arroz de Bacalhau com Tomate

Arroz de Bacalhau com Tomate

Ingredientes

1 posta grande de bacalhau ou duas pequenas
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola
3 tomates maduros
1 tigela de arroz
sal, pimenta q.b.

Preparação

Lave bem o bacalhau, retirando-lhe as peles e as espinhas. Dividi-o em lascas sem demolhar. Coloque as lascas num passador e passe bem por água. Pique a cebola e refogue-a ligeiramente no azeite. Junte-lhe o bacalhau e refogue mais um pouco, mexendo várias vezes. Acrescente ao refogado o tomate sem peles e esmagado com as mãos e deixe apurar. Junte-lhe o arroz lavado e escorrido. Misturar bem e acrescente duas tigelas e meia de água quente. Rectifique o sal e tempere com pimenta acabada de moer. Cozinhe em lume brando até o arroz abrir.

Bacalhau com Broa

Bacalhau com Broa

Ingredientes

2 postas de bacalhau do lombo
150g de broa de milho
4 fatias de presunto
1 cebola
2 alhos
2 dl de azeite
colorau q.b.

Preparação

Colocar a cebola às rodelas num tabuleiro de barro. Colocar o bacalhau por cima já com um golpe para depois enfiar o presunto. Salpicar com o alho picado fino e colorau. Regar com o azeite e vai ao forno até a cebola ficar mole. Depois retira-se do forno recheia-se o bacalhau com o presunto e cobre-se com a broa esfarelada e envolve-se tudo. Vai ao forno para alourar. servido com batatas novas cozidas e servidas com casca. Em vez do presunto pode utilizar-se salpicão ou chourição.

Bacalhau à Lagareiro

Bacalhau à Lagareiro

Ingredientes

4 postas de bacalhau grosso (600g aprox.)
2 ovos
2 dl de leite
4 dentes de alho
1 limão
pão ralado
2 colheres de sopa de manteiga ou de margarina
4 dl de azeite
sal, pimenta

Preparação

Corta-se o bacalhau em quadrados grandes e põe-se de molho durante 24 horas, mudando a água duas ou três vezes. Uma ou duas horas antes de se cozinhar, escorre-se o bacalhau, cobre-se com leite e tempera-se com os dentes de alho cortados às rodelas, sal, pimenta e sumo de limão. Em seguida escorrem-se e passam-se os filetes de bacalhau pelos ovos batidos e por pão ralado e dispõem-se numa frigideira de barro. Sobre cada filete coloca-se uma nozinha de manteiga ou de margarina. Deita-se o azeite na frigideira (não deve cobrir o bacalhau) Ferver um pouco e retira-se do lume. Tem-se o pão cortado em pedaços e introduz-se no tacho. Abafa-se e deixa-se ficar assim em repouso, a abeberar, durante 5 a 10 minutos. Leva-se o preparado novamente ao lume só para levantar fervura. Mexe-se, e numa travessa deita-se a açorda, que deve ficar bastante solta. Enfeita-se com salsa picada.

Polvo Guisado

Polvo Guisado

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite
1 polvo com cerca de 1,5 kg
350 g de tomate maduro
1 copo de vinho branco
3 cebolas médias
Pimenta, sal q.b.

Preparação

Lava-se bem o polvo, depois corta-se aos pedaços e leva-se a cozer em água com o vinho e uma cebola inteira pelada. Quando o polvo ficar macio, tempera-se com sal e leva-se a cozinhar por mais 2 ou 3 minutos. À parte prepara-se um refogado leve com a restante cebola picada e o azeite. Quando a cebola começar a alourar, junta-se os pedaços de polvo escorridos, leva-se a refogar novamente e depois adiciona-se o tomate limpo de peles e cortado aos pedacinhos. Deixar apurar bem e se necessário, acrescente pequenas porções do caldo de cozer ao polvo. Temperar com pimenta e servir quando o molho espesso. Acompanhe com batatas cozidas.

Salteado de Gambas

Salteado de Gambas

Ingredientes

300 g. de gambas descascadas
pimenta
2 courgetes
azeite
2 cenouras
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 cebola
1 dente de alho
sal qb

Preparação

Com um descascador fazer tiras finas de todos os legumes. Colocar os legumes juntamente com a cebola e um pouco de azeite numa frigideira e deixar cozinhar ligeiramente. Acrescentar as gambas e temperar. Deixar cozinhar um pouco mais até as gambas cozinharem (2-3 minutos), rectificar os temperos e servir bem quente. Este salteado pode ser servido sozinho ou acompanhado de um arroz branco solto.

Açorda de Camarão

Açorda de Camarão

Ingredientes

500 grs de Miolo de Camarão
1 Ramo de Coentros
8 Dentes de Alho
1 dl de Azeite
5 dls de àgua
2 Ovos
1 Malaguetas
0,5 Kg de Pão Duro
1 Cubo de Caldo de Galinha
Sal q.b.

Preparação

Escalde o miolo de camarão na água, juntamente com o caldo de galinha e os coentros (reserve alguns para picar) durante 1 minuto. Retire o camarão e, na mesma água, introduza o pão cortado aos bocados, e deixe-o absorver a água. Refogue o alho esmagado e a malagueta no azeite, e salteie nele os camarões. Junte o pão e deixe cozinhar em lume brando, juntando se necessário mais água. Tempere com sal, junte os ovos e os coentros picados e misture energicamente. Deixe retomar fervura e sirva imediatamente.

Camarões Grelhados

Camarões Grelhados

Ingredientes

1 Kg de Camarão grandes
3 Limões
2 Malaguetas
150 grs de Manteiga
Sal q.b.

Preparação

Para preparar o molho de piripiri esprema os limões e passe o sumo por um passador de rede. Deite o sumo numa caçarola, junte as malaguetas e leve-as ao lume a ferver durante 5 minutos. Retire as malaguetas do molho e pise-as num almofariz, juntamente com o sal, até ficarem em puré e vá adicionando o sumo de limão. Dê um corte no dorso dos camarões, a todo o comprimento, e retire-lhes a tripa. Abra os camarões pelo golpe e espalme-os. Tempere com um pouco de sal e leve a grelhar. Sirva com a manteiga batida com o molho de piripiri.

Bacalhau Natalício

Bacalhau Natalício

Ingredientes

600 gr de bacalhau
3 ovos cozidos
1 pimento vermelho
2 dentes de alho,
1,5 dl de azeite
2 cebolas médias
8 colheres de sopa de maionese
50 gr de amêndoas peladas
0,5 l de leite
Salsa e louro, q.b.
Puré de Batata

Preparação

Coloque o bacalhau de demolho durante 24 horas. Em seguida coloque-o no leite. Corte as cebolas em meias luas finas e os alhos e o pimento em tiras. Refogue o preparado em metade do azeite e junte o louro e a salsa. Coza o bacalhau no restante azeite, junte o refogado e leve a cozinhar no forno. Terminada a cozedura, coloque o bacalhau num pirex, decore com puré de batata e salpique com o ovo cozido picado e as amêndoas laminadas. Cobre-se com a maionese e vai ao forno a corar. No momento de servir enfeite a seu gosto.

Arroz de Bacalhau

Arroz de Bacalhau

Ingredientes

1 cebola picada
300 g de arroz
1 dente de alho
1 posta de bacalhau
1 colher (sopa) de azeite
1 raminho de salsa
Sal q.b.

Preparação

Faz-se um refogado com azeite, cebola picada, salsa e alho. Tiram-se as espinhas e a pele ao bacalhau e lasca-se este, juntando os bocados ao refogado. Junta-se-lhe água, pouco a pouco, que seja suficiente para se cozer o arroz e rectificam-se os temperos. Deita-se o arroz na calda e deixa-se levantar fervura, retira-se para o lado para cozer em lume brando. O arroz assim fica o que se chama malandro, mas, caso se queira seco e solto, mete-se no forno para secar.

Empadão de bacalhau à biscainha

Empadão de bacalhau à biscainha

Ingredientes

2 postas de bacalhau demolhado
2 cebolas
2 dentes de alho
1 pãozinho (ou 50 g de miolo de pão)
1/2 dl de azeite
1 folha de louro
1 chávena (chá) de tomate pelado com a respectiva calda
1 colher (sopa) de salsa picada
sal, farinha e picante, q.b.

Puré de batata
1200 kg de batata
1 colher (sopa) de margarina
1/2 chávena de leite quente
sal, pimenta e noz-moscada, q.b.
1 ovo

Preparação

Descasque e pique as cebolas e os dentes de alho, deite-os num tacho com azeite e leve ao lume a refogar; vá mexendo e quando tiverem alourado um pouco, junte-lhe o tomate e a folha de louro e deixe ferver durante dois minutos, para apurar. Demolhe o pão, coza o bacalhau, tire-lhe as peles e espinhas, aproveitando-o muito bem, depois desfaça-o embrulhado num pano ou esmague-o no passe-vite. Esprema o pão, deite-o no refogado e junte-lhe também o bacalhau e a salsa picada, faça ferver alguns minutos até apurar e estar na desejada consistência, para rechear, tire do lume e tempere de sal e pimenta. Faça o puré. Unte com manteiga um tabuleiro de ir ao forno e espalhe uma camada de puré de batata o bacalhau e de pois outra camada de puré de batata. Pincele com uma gema de ovo. 15 minutos antes de servir leve ao forno o empadão para alourar. Sirva enfeitado com salsa.

Bacalhau à Zé do pipo

Bacalhau à Zé do pipo

Ingredientes

4 lombos de bacalhau demolhados
1 dl de leite
750 g de puré de batata
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas
1 folha de louro
Maionese, azeitonas pretas, sal e pimenta, q.b.

Preparação

Coza os lombos em Leite. Pique as cebolas e com elas o louro, o sal, a pimenta, o azeite e um pouco de leite de cozer o bacalhau. Depois de cozido, escorra o bacalhau e coloque-o numa assadeira. Deite as cebolas sobre o bacalhau e cubra com a maionese. Contorne-o com puré e leve a gratinar em forno quente. Sirva enfeitado com azeitonas pretas.

Salmão com Laranja

Salmão com Laranja

Ingredientes

4 postas de salmão
2 laranjas
75 g de margarina
50 g de amêndoas em falhas
2 colheres (sopa) de cebolinho picado
farinha maisena, sal e pimenta grossa, q.b.

Preparação

Tempere as postas de salmão com o sumo e a raspa da casca das laranjas, sal e pimenta grosseiramente moída (pimenta para bife). Deixe marinar durante meia hora, virando as postas a meio do tempo. Passada a meia hora escorra as postas de salmão da marinada e passe-as por farinha maisena, sacudindo depois o excesso. Numa frigideira larga onde caibam as postas, aqueça metade da margarina e aloure o salmão dos dois lados sobre lume esperto. Reduza o calor, junte a restante margarina, regue com o sumo da marinada e deixe cozer durante 10 minutos, virando as postas a meio do tempo e agitando a frigideira para o molho engrossar. Coloque o salmão numa travessa funda, regue com o molho, polvilhe com as amêndoas torradas e partidas em falhas e com o cebolinho picado. Sirva com batatinhas com pele e brócolos cozidos.

Espetada de Tamboril com Ananás

Espetada de Tamboril com Ananás

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite
50 g de bacon
1 cebola
1 ananás
1 kg de lombo de tamboril
Sal, pimenta e óleo q.b.
1 colher (sopa) de farinha maizena
2 colheres (sopa) de tomate pelado picado
1 colher (sopa) de polpa de tomate
2 dl de caldo de marisco
200 g de cenoura pequena

Preparação

Corte o tamboril aos pedacinhos e envolva-os em tirinhas de bacon. Corte o ananás em fatias médias. Coloque o tamboril e o ananás em espetos alternadamente. Tempere a gosto pincelando com óleo. Leve a grelhar. Pique a cebola e refogue-a no azeite. À parte leve o caldo de marisco ao lume junte o tomate e a farinha maizena dissolvida num pouco de água. Mexa até engrossar e verta este molho sobre os espetados.

Robalinho grelhado com legumes

Robalinho grelhado com legumes

Ingredientes

4 robalinhos médios
300 g de cenouras
600 g de batatas
300 g de feijão verde sal, limão e coentros

Preparação

Amanhe os robalinhos e tempere com sal. Grelhe-os. Descasque as cenouras e as batatas e arranje o feijão verde. Coza-os separadamente em água fervente temperada com sal. Sirva os robalinhos grelhados com os legumes cozidos e gomos de limão. Decore com coentros.

Pargo no forno com batatinhas

Pargo no forno com batatinhas

Ingredientes

1,5 kg de pargos pequenos
4 fatias de bacon
1,5 kg de batatinhas
1 cebola
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
sal e salsa em rama q.b.

Preparação

Amanhe o pargo e faça-lhe cortes transversais no lombo. Tempere com um pouco de sal. Coloque em cada incisão um pouco de bacon. Lave bem as batatinhas e coza-as em água temperada com sal. Escorra-as e pele-as. Corte a cebola em rodelas e coloque numa assadeira. Sobreponha o peixe e regue com o azeite e o vinho. Leve ao forno a 180º C, cerca de 35 minutos. A dez minutos do final da cozedura, disponha as batatinhas em volta do peixe. Deixe corar. Decore o pargo e as batatinhas com salsa em rama.

Bacalhau gratinado com cogumelos

Bacalhau gratinado com cogumelos

Ingredientes

3 postas de bacalhau demolhado
1 1/2 kg de batatas
2 ovos
200 g de cogumelos
125 g de natas
1 dl de azeite
2 dl de leite
2 cebolas
2 colheres (sopa) de queijo ralado
2 dentes de alho

Preparação

Coza o bacalhau em pouca água em lume brando. Depois de cozido, escorra aproveitando a água em que cozeu. Depois de frio, limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfaça-o em lascas pequenas. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas. Num tacho, leve a lume médio o azeite e as cebolas e vá mexendo até estarem refogadas sem alourarem. Junte-lhes o bacalhau, mexa para tomar paladar e tire do lume. Descasque as batatas, corte-as em cubos pequenos, coza-os na água do bacalhau (temperada com sal, se for preciso) e escorra-os. Lave os cogumelos, corte-os ao meio, coza-os também e escorra-os. Num tabuleiro, junte batatas, bacalhau e cebola, sem calcar. Numa tigela, bata o leite com as natas e os ovos, tempere com sal e pimenta e espalhe sobre o preparado. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a alourar.

Arroz de tamboril com amêijoas

Arroz de tamboril com amêijoas

Ingredientes

l kg de amêijoas ou berbigão
l kg de lombo de tamboril
2 alhos
1/2 kg de tomates
1 cebola
1 ramo de salsa fresca
1 dl de azeite
350 g de arroz
sal, picante e colorau q.b.

Preparação

Lave as amêijoas e ponha-as, cerca de 2 horas, em água e sal para perderem a areia; depois, escorra-as, lave-as e escorra-as de novo. Corte o lombo de tamboril em pedaços pequenos e tempere-os com sal, picante e um pouco de colorau. Lave o tomate, tire-lhe o pé e pique-o miudamente. Num tacho, leve ao lume o azeite com os alhos picados, e, pouco depois, junte a cebola igualmente picada; mexa até alourarem e junte o tomate picadinho; mexa um pouco, adicione 1,5 l de água, deixe ferver e tempere com sal e picante. Junte então o arroz, mexa e deixe cozer. Ao fim de 8 minutos de cozedura, junte os pedacinhos de tamboril e as amêijoas escorridas; mexa, tape e deixe cozer mais 10 minutos. Antes de servir o arroz, rectifique-o de sal e picante e polvilhe-o com salsa picada.

Bacalhau com Cenoura e Camarão

Bacalhau com Cenoura e Camarão

Ingredientes

600 g de bacalhau demolhado
200 g de miolo de camarão
500 g de batatas
2 dentes de alho
1 cebola
1 cenoura
1 dl de azeite
4 ovos
1 colher (sopa) de coentros
1 folha de louro
sal, pimenta e óleo q.b.

Preparação

Coloque num tacho, o bacalhau, coza-o em água temperada com sal. Depois de estar cozido, tire do lume e escorra-o. Tire a pele e as espinhas ao bacalhau e lasque-o; guarde. Coza o miolo de camarão na água do bacalhau por três minutos, escorra. Descasque as batatas, corte em tiras finas, lave e frite-as em óleo. Depois de fritas, tire as batatas e coloque a escorrer em papel absorvente. Descasque a cenoura e rale. Lamine a cebola e o alho. Refogue-os no azeite, com o louro, junte ao refogado, as batatas, o camarão e o bacalhau; envolva tudo. Verta o leite e junte os ovos, junte tudo. Tempere e junte os coentros.

Açorda de camarão

Açorda de camarão

Ingredientes

600 g de camarão
8 alhos
1 talo de aipo
1 1/2 dl de azeite
1 cebola
1 cenoura
1 ramo de salsa
1/2 kg de pão alentejano
1 dl de vinho branco
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 l de água
1 ramo de coentros
3 gemas sal, pimenta e hortelã q.b.

Preparação

Descasque o camarão. Descasque também e corte grosseiramente a cebola, a cenoura, metade dos dentes de alho e o aipo. Refogue estes ingredientes em meio dl de azeite, juntamente com a salsa e tempere com sal e pimenta. Refresque com o vinho branco. Adicione a polpa de tomate e a agua. Deixe durante quatro minutos e rectifique os temperos. Corte o pão em pedaços pequenos e demolhe-o com o caldo obtido, previamente coado. Lamine os restantes dentes de alho e leve a alourar no restante azeite; quando estes estiverem a ficar com cor, junte o pão demolhado e deixe cozinhar, mexendo várias vezes. Assim que o pão começar a ficar numa pasta homogénea, junte o miolo de camarão já cozido, (se possível no caldo) e ainda os coentros e hortelã picados. No momento de servir, ligue a açorda com as gemas de ovo e decore com hortelã.

Pargo assado no forno

Pargo assado no forno

Ingredientes

1 pargo
1 cebola média
1 cenoura
1 ramo salsa
1 alho
1 colher (sopa) de banha
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de Colorau doce
2 dl água
3 colheres (sopa) de vinho branco
2 pitadas de orégãos
farinha, sal. pimenta, sumo de limão, batatas cozidas e manteiga, q.b.

Preparação

Coloca-se o peixe num tabuleiro, cobre-se com a cebola, salsa e o alho. Põe-se por cima a cenoura em tirinhas, polvilha-se com pimenta e os orégãos, regam-se com o azeite e deita-se no fundo do tabuleiro o vinho misturado com a água, nos quais se desfez a 1/2 colher de chá de colorau e a banha em pedacinhos. Assa-se em forno brando, regando-o de vez em quando com colheradas do molho que for fazendo. A meia assadura, rodeia-se com batatas cozidas em quartos. Depois de assado retira-se, escorre-se o molho para um tachinho, junta-se-lhe uma colher de chá de farinha desfeita num pouco de água e leva-se a calor brando, mexendo sempre até engrossar e cozer a farinha. Tira-se, adiciona-se-lhe um bocadinho de manteiga e um fio de sumo de limão, deita-se sobre o peixe e serve-se. Pelo mesmo processo se assam a dourada, o goraz ou a

Douradas à francesa

Douradas à francesa

Ingredientes

1 dourada grande
1 cebola média
100 g de toucinho fresco
1 raminho de salsa
1 raminho de tomilho verde ou 1 colher (chá) de tomilho seco
1 dl de vinho branco sal, pimenta, óleo e sumo de limão q.b.

Preparação

Coloca-se o peixe num tabuleiro untado com óleo. Passam-se a cebola, a salsa e o toucinho pela máquina, temperam-se com sal e pimenta, ligam-se com a manteiga e barra-se o peixe por fora com essa papa, reservando uma pequena porção, que se lhe mete na barriga juntamente com o tomilho. Deita-se o vinho por cima e assa-se em forno moderado, regando-o, de vez em quando com o molho. Ao tirar espreme-se em cima metade de um limão e serve-se quente.

Cherne estufado em creme

Cherne estufado em creme

Ingredientes

6 chernes
3 cebolas grandes
1 talo de aipo
1 dl de leite
1 gema de ovo
1/2 l de vinho branco
1 cravinho
1 raminho de tomilho verde
1 colher (sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) de manteiga
1 laranja pequena (sumo)
sal e pimenta q.b.
1 colher (chá) de orégãos

Preparação

Corta-se o peixe em filetes grossas, tiram-se-lhes as espinhas e a pele e salpicam-se com um pouco de sal. Cozem-se no vinho as cebolas cortas em rodelas, o aipo, o cravinho, o tomilho e os orégãos. Côa-se por passador de rede, tiram-se cravinho e o ramo do tomilho. Passam-se pelo passe-vite as cebolas e o aipo, juntam-se ao líquido coado, adicionam-se a manteiga e o leite e tempera-se com pimenta moída na ocasião. Metem-se dentro os filetes, tapa-se o tacho e deixa-se estufar em lume muito brando, até o peixe cozer. Se o molho for reduzindo excessivamente, acrescenta-se mais leite. Mudam-se os filetes para lugar quente. Liga-se ao molho a gema de ovo, fora do lume, volta a colocar em lume brando, mexendo sempre sem deixar ferver, retira-se, incorpora-se o queijo e rectifica-se de sal e pimenta. Rega-se com o sumo de laranja, dispõem-se os filetes em travessa de serviço aquecida e deita-se o molho por cima.

Atum com molho verde

Atum com molho verde

Ingredientes

azeitonas, rabanetes, sal e pimenta q.b.
4 batatas
1/2 l de maionese caseira
1 Alface
1/2 kg de atum de conserva

Preparação

Corte as batatas em pedaços pequenos e coza-as. Misturam-se as batatas cozidas com o atum desfeito em lascas. Forra-se um prato de serviço com a alface cortada em juliana, dispõem-se por cima do atum e as batatas e cobre-se tudo com a maionese. Enfeita-se com os rabanetes e as azeitonas. Serve-se frio.·Confecção da maionese Efectue uma maionese caseira rápida como descrito. Coza algumas verduras (agrião, espinafres e salsa) em água com sal numa panela destapada para ficarem mais verdes. Depois de cozidas escorrem-se muito bem e trituram-se. Liga-se a papa à maionese, até obter um colorido mais ou menos intenso conforme o gosto.

Filetes de bacalhau com molho cremoso

Filetes de bacalhau com molho cremoso

Ingredientes

2 postas altas de bacalhau demolhado
1 cebola média
1 dl leite
2 ovos
1 colher (sopa) de maionese
1 alho
1 colher (sopa) bem cheia de banha
sal, pimenta, salsa, manteiga, limão, pão ralado e azeite q.b.

Preparação

Limpa-se o bacalhau das peles e espinhas e corta-se em filetes. Enxuga-se num pano, enfarinham-se, passam-se pelas claras dos ovos, levemente batidas, depois por pão ralado, fritam-se em azeite e escorrem-se sobre papel absorvente. Refogam-se na banha e cebola e o alho, mexendo sempre, e, quando a cebola começar a estalar, deita-se o leite, no qual se desfez a maisena, e a água que for necessária para fazer um molho espesso, que se tempera com pimenta e sal. Junta-se um pedacinho de casca de limão, deixa-se ferver uns minutos, tira-se do lume, bate-se com as gemas desfeitas num pouco de água e volta a levar em lume brando, mexendo sempre para cozer as gemas, sem deixar levantar fervura para não talhar. Tira-se a casca de limão, junta-se-lhe a salsa picadinha e tempera-se com um pedaço de manteiga e sumo de limão. Deita-se sobre os filetes, já dispostas numa travessa de serviço.

Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás

Ingredientes

750 g de bacalhau demolhado
750 g de batatas
1/2 kg de cebolas
3 1/2 dl de azeite
1 alho
6 ovos
salsa picada, sal e pimenta q.b.

Preparação

Escalda-se o bacalhau, tiram-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se. Cortam-se as batatas em palitinhos e as cebolas em rodelas finas. Frita-se o alho esmagado no azeite, retira-se assim que começar a alourar, deitam-se as batatas e fritam-se ligeiramente, retirando-as para o lado com uma espátula. No mesmo azeite, fritam-se depois as cebolas até alourarem, retiram-se coma espátula e depois coloca-se o bacalhau, até enrijar um pouco. Mistura-se tudo e retira-se do lume. Batem-se os ovos temperados com sal e pimenta, ligam-se no preparado e volta ao lume na frigideira, mexendo constantemente com um garfo até os ovos ficarem coagulados, mas ainda muito macios. Serve-se imediatamente em travessa aquecida, polvilhado com bastante salsa picada.

Bacalhau assado com batata a murro

Bacalhau assado com batata a murro

Ingredientes

2 gemas
4 alhos
6 batatas
2 postas de bacalhau demolhado
azeite, sal e água q.b.

Preparação

Põem-se as batatas a assar no forno com a casca. Entretanto, assam-se sobre o lume, numa grelha untada, as postas de bacalhau. Viram-se frequentemente e, de vez em quando, mergulham-se em água fria temperada com sal, espremendo-as em seguida com cuidado e colocando-se novamente sobre a grelha até ficarem bem assadas. Cozinhadas desta maneira, as postas de bacalhau abrem todas em folhas, como se de massa folhada se tratasse. Quando tudo estiver assado, colocam-se as postas de bacalhau numa travessa, rodeiam-se com as batatas abertas a murro e salpicadas de sal, regam-se com o azeite suficiente para as temperar e que previamente se aqueceu bem com os alhos e as gemas desfeitas.

Almôndegas à espanhola

Almôndegas à espanhola

Ingredientes

1/2 kg de Carne de vitela (ou de vaca)
1/2 kg de tomates
1 l caldo de carne
100 g de toucinho
2 ovos
50 g de presumo
24 avelãs tostadas
40 g de miolo de pão
1 cebola pequena
1 cenoura pequena
1 cebola grande
sal, salsa, farinha, leite, azeite e noz-moscada. q. b.

Preparação

Incorpora-se o pão em leite, espreme-se e passa-se duas vezes pela máquina juntamente com a carne de vitela, o presunto, o toucinho, a cebola pequena e um raminho de salsa. Amassa-se este picado com os ovos, temperando-o com sal e noz-moscada, e tende-se em bolas pequenas, que se passam por farinha e se fritam em azeite ale dourarem ligeiramente. Em 1 dl de azeite da fritura, refogam-se; a cebola grande e a cenoura picadas e os nervos e gorduras da carne. Juntam-se os tomates sem peles nem sementes e, um quarto de hora depois, o caldo, as avelãs pisadas no almofariz e sal a gosto. Outro quarto de hora decorrido, passa-se o caldo pelo passe-vite para dentro dum tacho, onde já estão as almôndegas, e leva-se ao lume, a fervilhar devagarinho durante uma hora, retirando então as almôndegas com uma escumadeira para uma travessa aquecida. Engrossa-se o molho com uma colher de farinha desfeita num pouco de água fria, ferve até cozer e despeja-se sobre as almôndegas. Querendo, pode adicionar-se algum sumo de limão.

Feijoada de feijão preto

Feijoada de feijão preto

Ingredientes

1 lata de feijão preto
4 linguiças
1 cebola
1/2 cerveja
piripiri qb
sal qb
1 pedaço de pimento verde
azeite

Preparação

Fazer um estrugido de azeite, com a cebola, a linguiça partida ás rodelas e o pedaço de pimento. Refogar tudo bem refogado. Depois quando o estrugido estiver loirinho acrescentamos a lata do feijão. Quando levantar fervura deitamos a cerveja, o sal e o piripiri. Deixar ferver até engrossar um pouco. E já está... Para acompanhar sugiro arroz com carne grelhada.

Pombos gostosos

Pombos gostosos

Ingredientes

2 Pombos
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
2 dl de vinho branco
8 fatias de toucinho
8 fatias de presunto
4 folhas salva
1 cebola
1 alho
salsa, limão e sal, q. b.

Preparação

Cortam-se os pombos pelo dorso, de alto a baixo, e espalmam-se bem. Aquecem-se numa frigideira o azeite e a manteiga e fritam-se os pombos, dos dois lados, juntamente com a salva. Forra-se o fundo de um tacho com metade do toucinho, o presunto, a cebola e o alho picados. Em cima colocam-se os pombos abertos, com o peito para baixo. Adiciona-se-lhes o molho da fritura, pouco sal e o vinho. Cobrem-se com as outras fatias de toucinho, tapam-se e põem-se a estufar cm lume muito brando. Servem-se cobertos com o próprio molho, passado pelo passe-vite e depois temperado com sumo de limão e salsa picadinha.

Galinha com laranjas

Galinha com laranjas

Ingredientes

1 galinha
50 g toucinho picado
1 cebola
1 alho
1 colher (sopa) de banha
1 cálice de vinho do Porto manteiga, água, sal, laranjas, batatinhas e cenouras cozidas, fatias de miolo de pão, sal e pimenta, q. b.

Preparação

Aquecem-se num tacho de barro o toucinho, a cebola, o alho, a banha e 1 colher de manteiga. Mete-se a galinha, que se cora até ficar toda igualmente loura. Tempera-se com sal e pimenta, rega-se com 2 dl de água, tapa-se o tacho e deixa-se estufar em lume brando, voltando-a de quando em quando até estar tenra. Adiciona-se o vinho e dá-se uma fervura. Tira-se a galinha do tacho, passa-se o molho pelo passe-vite, liga-se com o sumo de duas laranjas pequenas e rectifica-se de sal. Serve-se a galinha cm travessa aquecida, coberta com o molho, rodeada com as batatinhas e as cenouras cortadas em rodelas, que se regam com manteiga derretida e se polvilham com salsa picada. Guarnece-se com tirinhas de miolo de pão fritas em manteiga e alguns gomos de laranja pelados.

Lombo à oriental

Lombo à oriental

Ingredientes

1 kg Lombo de porco
2 alhos
1 colher (chá) de colorau doce
1 folha pequena de louro
50 g de banha
4 dl de vinho branco seco
30 g margarina
2 colheres (sopa) de picles picadinhos
caril em pó, pimenta-de-caiena, sal, e gomos de laranja ou fatias de maçã, q. b.

Preparação

Esfrega-se a carne com sal, o colorau e os alhos esmagados. Põem-se as gorduras num tacho de barro. Quando aquecerem, coloca-se dentro a carne e tempera-se com o louro, o caril e a pimenta. De vez em quando, volta-se até estar dourada. Rega-se com metade do vinho, tapa-se e deixa-se estufar em lume brando, juntando mais vinho, pouco a pouco, até estar tenra. Se não for preciso, não leva o vinho todo. Depende da qualidade da carne. Corta-se em fatias, que se dispõem numa travessa de serviço aquecida, rega-se com o molho cm que se misturaram os picles e rodeia-se com gomos de laranja pelados ou fatias finas de maçã.

Costeletas de carneiro com jardineira

Costeletas de carneiro com jardineira

Ingredientes

6 costeletas de carneiro
3 batatas pequenas
2 nabos
2 cenouras
250 g de ervilhas manteiga, limão, sal e pimenta, q.b.

Preparação

Descascam-se, lavam-se e cortam-se em quadradinhos pequenos os nabos, as cenouras e as batatas. Deitam-se com as ervilhas numa panela com água a ferver, temperada com sal. Quando os legumes estiverem cozidos, escorrem-se temperam-se com uma boa colher de manteiga e guardam-se num tacho. À parte, grelham-se costeletas de carneiro, previamente bem batidas; depois de grelhadas, untam-se com manteiga, temperam-se com sal, pimenta e sumo de limão. Dispõem-se numa travessa, rodeiam-se com os legumes cozidos e rega-se tudo com manteiga derretida e mais sumo de limão.

Arroz de frango à chefe

Arroz de frango à chefe

Ingredientes
500g de frango
1 cebola
2 dentes de alho
1dl de azeite
2 chavenas de agua das grandes
1 chavena de arroz das grandes

Preparação

Pica-se a cebola e o alho e mete-se a estrugir até ficar bem louro. Depois mete-se o frango até estar cozido. Mete-se a agua até ferver. Quando estiver a ferver mete-se o arroz. Servir com salsa.

O frango meteu-se nos copos

O frango meteu-se nos copos

Ingredientes
1 frango
cerveja
sopa de cebola

Preparação

Depois de tirar a pele ao frango corte-o em pedaços. Deite o frango num tacho e regue com 2 dl de cerveja. Junte um pacote de sopa de cebola e misture bem. Leve ao lume a deixe ferver brandamente, ate o frango estar tenro. Mexa de vez em quando e se for necessário adicione uns pingos de água. Se quiser dar um toque especial ao seu frango junte-lhe 4 colheres de sopa de natas, quando estiver pronto

Galinha com Cogumelos

Galinha com Cogumelos

Ingredientes

1 colher de sobremesa de farinha
1 Galinha grande
100 g Manteiga
100 g Natas
500 g Cogumelos
1 bom copo de vinho do Porto
Sal e pimenta q.b.

Preparação

Corta-se a galinha em pedaços, e põe-se num tacho com a manteiga, sal e pimenta. Coloca-se em lume brando a cozer com o tacho tapado. Quando a galinha estiver cozida retira-se, assim como a molho que ficou. Deixa-se evaporar o molho e depois arrefece-se o tacho com o Porto. Deixa-se reduzir o molho a 2/3, junta-se a nata e mete-se novamente a galinha. Deixa-se em lume brando e rectificam-se os temperos. Junta-se um colher de sopa de manteiga misturada com a farinha e os cogumelos cozidos ou salteados com manteiga. O molho deve ser leve, gorduroso e ligeiramente colorido.

Bife enrolado e recheado

Bife enrolado e recheado

Ingredientes

1 cebola
óleo
sal
queijo parmesão
4 ovos
200gr de presunto
5 bifes
1 colher de manteiga

Preparação

Bata os bifes para ficar bem macios.Com os ovos, queijo parmesão e o sal, faça uma omeleta e reserve. Abra os bifes e coloque uma fatia de presunto e um pedacinho de omeleta, enrole o bife e feixe com palitos de dente. Faça com todos os outros bifes. Numa panela coloque o óleo, manteiga e a cebola picada deixe dourar. Junte os bifes deixei cozinhar. Sal e tempero a gosto. Para não queimar junte água aos poucos.

Frango Estufado

Frango Estufado

Ingredientes
sal e pimenta q.b.
2 cebolas pequenas
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1dl de azeite
350g de arroz
2 dentes de alho
1/2 pimento vermelho
1,2 kg de frango
2 tomates maduros
1dl de vinho branco
1 corgete
2 cenouras

Preparação

Corte o frango em pedaços e tempere com sal e alho. Leve metade do azeite ao lume e quando estiver quente acrescente a carne, deixe corar e junte uma cebola picada. Refogue e misture o tomate picado. Cozinhe por mais alguns minutos e regue com o vinho, depois deste evaporar, junte um pouco de água, tape e estufe por 25 minutos. Arranje os legumes. Pique a restante cebola e refogue no azeite. Envolva os legumes e deixe corar. Adicione o arroz e junte o concentrado de tomate. Mexa e regue com 7dl de água. Tempere, tape e cozinhe por 15 minutos. Sirva com o frango.

Jardineira

Jardineira

Ingredientes
cebolas
margarina q.b
800g de carne de vitela
vinho branco
polpa de tomate
4 batatas medias

Preparação

Refogue uma cebola picada com um pouco de margarina. Junte a carne de vitela para guisar e deixe a carne tomar cor. Regue com meio copo de vinho branco, junte, uma folha de louro e um raminho de salsa, tempere com sal, tape e deixe ferver em lume brando, durante meia hora. Descasque as batatas, corte-as em cubos e junte a carne, bem com uma embalagem de jardineira de legumes, ainda congelados. Tape novamente e deixe cozinhar ate a carne e os legumes estarem macios.

Perna de porco com castanhas

Perna de porco com castanhas

Ingredientes

6 dentes de alho
1 perna de porco
1 kg de castanhas

Preparação

Num almoriz, pise grãos de pimenta preta juntamente com os alhos descascados, sal e colorau. Com a pasta obtida, barre a peca de carne. Regue com o sumo de uma laranja, uma cheirinho de rum e junte 1 folha de louro em bocadinhos. Deixe tomar gosto algumas horas virando a carne de vez em quando. Espalhe por cima da carne margarina e banha em bocadinhos e leve a assar no forno com algumas cebolinhas. Entretanto lave as castanhas, enxagúe-as e dê-lhe um golpe a toda a volta. Frite as castanhas em óleo bem quente e depois escorra-as. Quando estiverem mornas descasque-as e junte a carne antes de estar completamente assada

Frango com Ervilhas e Arroz

Frango com Ervilhas e Arroz

Ingredientes

1 frango com cerca de 1,3 Kg
400g de tomate maduro
1 chouriço de carne pequeno
3,5 chávenas de caldo de galinha temperado
1 chávena de ervilhas
1 chávena de arroz
6 folhas de repolho
1 fatia grossa de toucinho
1 cebola
1 ramo de cheiros
3 dentes de alho sal, pimenta q.b.

Preparação

Corte o frango aos pedaços e temperar com sal, pimenta e alhos picados. Reserve durante cerca de 1 hora. Em lume brando derreta o toucinho cortado em pedaços pequenos. Juntar o frango e deixe alourar bem. Junte a cebola picada, o tomate limpo e cortado, o chouriço às rodelas e o caldo de carne. Retome a fervura, juntar as ervilhas, o arroz, as folhas de repolho ripadas à mão e o ramo de cheiros. Cozinhe em lume brando.

Peitos de Frango com Cogumelos e Natas

Peitos de Frango com Cogumelos e Natas

Ingredientes

4 peitos de frango
1 lata de cogumelos
1 pacote de natas
Sal e alho q.b.

Preparação

Começa-se por temperar os peitos de frango com sal e alho, e cortam-se aos pedaços. De seguida, grelham-se os peitinhos de frango, já cortados em pequenos pedaços. Juntam-se as natas e os cogumelos, em lume brando e deixa-se engrossar o molho.

Empadão de Carne e Legumes

Empadão de Carne e Legumes

Ingredientes

650 g de carne picada
200 g de cogumelos em lata cortados
1 kg de batatas
100 g de bacon em tiras
2 dentes de alho
1 dl de vinho branco
2 cebolas
1 dl de azeite
2 tomates
1 dl de água
1 dl de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de polpa de tomate
1 gema sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação

Descasque as batatas, corte-as, lave e coza-as em água temperada com sal. Depois de cozidas, tire as batatas do lume e escorra-as. Descasque o pique a cebola e os alhos e refogue-os no azeite; junte a carne picada e os cogumelos, tempere com sal e pimenta e envolva. Verta o vinho branco, deixe reduzir e junte o tomate picado, sem pele e sem sementes; adicione a polpa de tomate e envolva. Verta a água e cozinhe por dez minutos em lume brando. No final rectifique os temperos. Passe as batatas cozidas, pelo passe-vite, junte o leite, a manteiga, o sal, a pimenta e a noz-moscada; envolva bem. Coloque metade do puré no fundo de um pirex, junte a carne e disponha por cima o restante puré. Pincele com a gema, espalhe o bacon por cima e leve ao forno.

Medalhões de Vitela

Medalhões de Vitela

Ingredientes

8 medalhões de vitela
1 caldo de carne
300 g de cogumelos frescos
1 colher (sopa) de azeite
3 cebolinhas novas
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de vinho branco seco
1 ramo de salsa
sal e pimenta, q.b.

Preparação

Passe os medalhões por água e enxugue-os com papel absorvente. Numa frigideira aqueça a manteiga com O azeite, frite os medalhões cerca de 4 minutos de cada lado, temperando-os, só nesta altura, com sal e pimenta. Vá virando a carne e se gosta dela bem passada, mantenha-a mais tempo mas em lume moderado. tire os medalhões do lume mantendo-os tapados com folha de alumínio para que larguem o suco e não endureçam. Corte as cebolinhas as rodelas, pique a salsa e corte os cogumelos em laminas. Aloure as rodelas das cebolinhas juntamente com as lâminas de cogumelos, na gordura que os medalhões deixaram na frigideira. Junte os alhos esmagados, o caldo de carne previamente dissolvido em um pouco de água quente, e o vinho branco e polvilhe com a salsa picada. Sirva em pratos aquecidos - para isso bastara passar os pratos por água bem quente e limpá-los rapidamente. Acompanhe com bolinhas de puré de batata e salada de alface

Peru Recheado

Peru Recheado

Ingredientes

2 ovos
50 grs de azeitonas
100 grs de miolo de pão
50 grs de pinhões
3 colheres (sopa) de manteiga
2 limões
250 grs de fígado de vitela
250 grs de carne de porco
50 grs de toucinho
1 peru pequeno
1 colher (sopa) de salsa picada
1/2 dls de aguardente
1 cebola pequena
1 dente de alho
Sal, pimenta, noz-moscada vinho branco, leite q.b.

Preparação

Prepare o peru e ponha-o de molho em água fria com os limões em rodelas de um dia para o outro. No dia seguinte enxugue-o e recheio-lhe o papo com o seguinte picado; pique a carne de porco, o fígado do peru e o da vitela e o toucinho. Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga. Junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Encha o papo do peru com o recheio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas. Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio. (180º C), a meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco. Depois de assado, retire-lhe as linha com que foi cozido e sirva-o acompanhado com as ervilhas salteadas e cenouras estufadas. Nos topos da travessa ponha agriões bem frescos. À parte sirva um arroz de passas e pinhões.

Pato com couve lombarda

Pato com couve lombarda

Ingredientes

1 pato
2 couves lombardas
80 g de toucinho
50 g de manteiga
50 g de margarina
1 ramo de salsa
2 cebolas grandes
3 cenouras
3 dl de vinho branco seco
água, sal e pimenta, q. b.

Preparação

Cortam-se as couves em tiras largas, lavam-se, escorrem-se e deitam-se numa panela já ao lume com água a ferver temperada com sal. Deixam-se ferver 5 minutos e escorrem-se. Tapa-se o fundo dum tacho de barro com o toucinho cortado em fatias finas, põem-se em cima a manteiga e a margarina, coloca-se dentro o pato ligado com um fio, polvilha-se com sal e leva-se a lume brando, voltando-o de vez em quando até corar. Retira-se e deitam-se no tacho a couve, a salsa, as cebolas picadas e as cenouras cortadas em tiras muito finas. Tempera-se com sal e pimenta, rega-se com o vinho, põe-se em cima o pato, tapa-se e deixa-se estufar em lume muito brando, mexendo de vez em quando até a ave estar tenra, devendo o molho ficar bem apurado. Tiram-se a linha e o ramo de salsa. Deitam-se as couves numa travessa aquecida e dispõe-se por cima o pato, devidamente trinchado, regando-o com o molho desengordurado. Serve-se muito quente.

Pato com Arroz no Forno

Pato com Arroz no Forno

Ingredientes

1 pato com cerca de 1,2 kg
200 g de bacon
2 cebolas
50 g de presunto
150 g de chourição
2 l de água
2 alho
2 colheres (sopa) de azeite
Sal q.b.
1 limão (sumo)
300 g de arroz

Preparação

Lave e arranje o pato. Descasque e corte em rodelas as cebolas e os alhos; coloque num tacho, junte o azeite e o bacon cortado em fatias, junte na cebola o pato, deixe-o alourar virando de todos os lados para alourar por completo. Depois de bem alourado, tire a ave do tacho e verta a água no refogado. Quando a água levantar fervura, coloque o pato de novo no tacho, com o chourição. Deixe ferver até a carne estar cozida. Tire o pato do caldo, deixe-o arrefecer um pouco e desfie. Coe o caldo, o dobro do volume do arroz e leve este ao lume até levantar fervura; junte-lhe o sumo do limão. Adicione o arroz e deixe cozer em lume brando. Tire-o do lume, quando estiver quase cozido. Coloque num tabuleiro, uma camada de arroz e disponha por cima o pato desfiado; cubra com o restante arroz e decore com o presunto, o bacon e o chourição. Leve ao forno até alourar.

Escalopes de Vitela com Cogumelos

Escalopes de Vitela com Cogumelos

Ingredientes

800 grs. de escalopes de vitela cortados finos e pequenos
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de sumo de limão
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de vinho do Porto
3 dl de natas
200 grs. de cogumelos frescos e laminados
sal, pimenta q.b.

Preparação

Ponha a marinar os escalopes cerca de 30 minutos, com o sumo de limão, o azeite, os dentes de alho picadinhos, sal e pimenta. Derreta a manteiga numa frigideira, junte a cebola e leve ao lume a refogar em lume brando sem a deixar escurecer. Junte os cogumelos e salteie-os durante alguns minutos. Retire com uma escumadeira cebolas e cogumelos e ponha numa caçarola, e tape. Frite os escalopes depois de escorridos e cerca de 5 minutos na mesma gordura do refogado. Retire a carne e introduza-a na caçarola. Dissolva todo o resíduo da frigideira com o vinho do Porto mexendo bem com uma colher de pau. Deixe ferver em lume forte para que reduza um pouco. Deite este molho na caçarola. Tempere com sal e pimenta moída na altura. Leve ao lume muito brando. Adicione as natas, mexendo de vez em quando sem deixar ferver demais. Sirva acompanhada com arroz branco soltinho.

Carne de Porco à Alentejana

Carne de Porco à Alentejana

Ingredientes

800 grs de carne de porco tenra
2 colheres (sopa) de massa de pimentão
2 dentes de alho
2 1/2 dl de vinho branco
125 grs de banha
800 grs de amêijoas
1 raminho de coentros
2 folhas de louro
1 limão
sal e pimenta q.b.

Preparação

Corte a carne em cubos com 3 a 4 cm cada e barre-a com a massa de pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta e o vinho branco. Envolva tudo muito bem e deixe nesta marinada cerca de 3 horas. Entretanto ponha as amêijoas em água com sal durante 2 horas para perderem a areia; findo esse tempo lave-as muito bem em água corrente. Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar frita e loura; junte depois o líquido da marinada e deixe ferver cerca de 2 minutos e junte depois as amêijoas. Vá mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas retire do lume e junte os coentros picados. Sirva imediatamente decorado com gomos de limão e acompanhe com fritas aos cubos.

Pato com Arroz no Forno

Pato com Arroz no Forno

Ingredientes

1 pato com cerca de 1,2 kg
200 g de bacon
2 cebolas
50 g de presunto
150 g de chourição
2 l de água
2 alho
2 colheres (sopa) de azeite
Sal q.b.
1 limão (sumo)
300 g de arroz

Preparação

Lave e arranje o pato. Descasque e corte em rodelas as cebolas e os alhos; coloque num tacho, junte o azeite e o bacon cortado em fatias, junte na cebola o pato, deixe-o alourar virando de todos os lados para alourar por completo. Depois de bem alourado, tire a ave do tacho e verta a água no refogado. Quando a água levantar fervura, coloque o pato de novo no tacho, com o chourição. Deixe ferver até a carne estar cozida. Tire o pato do caldo, deixe-o arrefecer um pouco e desfie. Coe o caldo, o dobro do volume do arroz e leve este ao lume até levantar fervura; junte-lhe o sumo do limão. Adicione o arroz e deixe cozer em lume brando. Tire-o do lume, quando estiver quase cozido. Coloque num tabuleiro, uma camada de arroz e disponha por cima o pato desfiado; cubra com o restante arroz e decore com o presunto, o bacon e o chourição. Leve ao forno até alourar.

Carne de porco com amêijoas

Carne de porco com amêijoas

Ingredientes

1 Kg de lombo de porco
2 Kg de amêijoas
banha, sal, Alho, louro, pimenta, vinagre, vinho branco seco, colorau, coentros e limão, q. b.

Preparação

Corta-se a carne em pedaços pequenos, que se lavam, temperam com alhos esborrachados, folhas de louro, colorau, sal, um golpe de vinagre e outro de vinho. Deixam-se marinar até ao dia seguinte. Escorrem-se e fritam-se em banha, mexendo-os e voltando-os para corarem por igual, juntando-lhes, pouco a pouco, o líquido da marinada. Quase à hora de servir, deitam-se as amêijoas com a casca, devidamente lavadas, tapa-se o tacho e sacode-se de vez em quando. Serve-se logo que as amêijoas abrirem, sem as deixar ferver para não endurecerem, e polvilhando com coentros picados e pimenta moída na ocasião, juntando também um fio de limão.·NOTA: não esquecer a preparação prévia das amêijoas, lavando-as muito bem e mantendo-as durante algumas horas de molho em água fortemente salgada para expelirem a areia.

Bifes de porco com vinho tinto

Bifes de porco com vinho tinto

Ingredientes
6 bifes de porco
1 Cebola
1 Tomate
2 Cenouras médias
2 1/2 Vinho tinto
1 Talo de aipo
Farinha, manteiga, azeite, louro, salsa, açúcar, sal, pimenta e limão, q.b.

Preparação

Espalmam-se um pouco os bifes e põem-se num tacho de esmalte, envolvidos numa colher de azeite, uma cenoura picadinha, uma folha de louro, salsa picada, sal e pimenta. Hora e mia depois, escorrem-se e enxugam-se em panos. Passam-se por farinha e fritam-se, sem ficarem sobrepostos, me manteiga e um fio de azeite até alourarem dos dois lados, guardando-os de parte. Fervem-se num tacho as gorduras da fritura e o vinho até reduzirem a metade e adicionam-se o tomate passado pelo passe-vite e uma colherzinha de açúcar. Decorridos 5 minutos, juntam-se os bifes, tampam-se e deixam-se fervilhar em lume muito brando. Entretanto, têm-se picado a cebola, a outra cenoura, o aipo e duas tirinhas de casca de limão, que, juntamente com uma colher de manteiga, se levam ao lume num tacho tapado, durante meia hora, mexendo de vez em quando e borrifando com água para não fritarem. Deita-se então este refogado sobre os bifes, mexe-se, ferve tudo junto mais 5 minutos e serve-se quente.