Arroz de Bacalhau com Tomate
Ingredientes
1 posta grande de bacalhau ou duas pequenas
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola
3 tomates maduros
1 tigela de arroz
sal, pimenta q.b.
Preparação
Lave bem o bacalhau, retirando-lhe as peles e as espinhas. Dividi-o em lascas sem demolhar. Coloque as lascas num passador e passe bem por água. Pique a cebola e refogue-a ligeiramente no azeite. Junte-lhe o bacalhau e refogue mais um pouco, mexendo várias vezes. Acrescente ao refogado o tomate sem peles e esmagado com as mãos e deixe apurar. Junte-lhe o arroz lavado e escorrido. Misturar bem e acrescente duas tigelas e meia de água quente. Rectifique o sal e tempere com pimenta acabada de moer. Cozinhe em lume brando até o arroz abrir.
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